广式腊肠
原料配料：
每100千克猪肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖6.3千克 60°1.8千克 白酱油5千克 精盐2.5千克 硝酸钠100克
制作方法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止。
不放糖就是咸香味。
香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷做法：先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
猪腿肉5斤食盐60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克自制香肠的做法事先准备：1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁香肠的做法：1.肉丁内加入盐2.加入糖3.加入白酒4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结6.将肉灌入即可7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧8.用针扎一些孔9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感请点击输入图片描述1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
备料主料：猪肉五斤、肠衣三米辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许灌香肠之步骤步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）灌香肠之总结灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳
川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。用料 猪肉 10斤 干辣椒（或辣椒粉） 60克 花椒粒（或花椒粉） 100克 盐 100克 白糖 100克 味精 50克 高梁酒 100克 干姜粉 50克 酱油 50克 肉桂粉（或十三香） 50克 猪肠衣 2包 川味腊肠的做法 猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。请点击输入图片描述炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。炒好放凉备用。请点击输入图片描述切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。请点击输入图片描述用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。请点击输入图片描述磨好粉直接加入。用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。请点击输入图片描述网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。我用了一个大衣架，挂好就行。看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。请点击输入图片描述这个是三天的成品，颜色不错。请点击输入图片描述切片备用。请点击输入图片描述太好吃了，令人垂涎三尺。
主料
猪肉
1000g
台湾香肠调料
70g
水
60ml
玉米淀粉
1汤匙
辅料
羊肠衣
适量
黑胡椒碎
1茶勺
蒜粉
1茶勺
欧芹碎
1茶勺
辣椒粉
1茶勺
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7.拧开饼干机一端填满肉馅
8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结
10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
四川风味和广式风味的腊肠，都那么好吃，哪里不一样？冬日的美食坐标里，有一味是腌腊。每一年，当干冷的风准时吹过来，就到了腌腊肠的最好季节。1腊肠是南北皆有的一种美食。做腊肠，是一项不分地域的通用技能。东北的腊肠，红艳硕大肥糯，带着蒜气和烟火气；广东的腊肠，晶莹小巧，像一位恬静的少女，咸中带甜，有淡淡的白酒香。四川的腊肠，则似艳丽又泼辣的女人，麻、辣、香、咸，火爆又有韵味。至于湖北湖南以及云贵的腊肠，则辛辣咸鲜，乌黑油亮。20年前，我住在郑州的伏牛路。当时这里是郑州著名的工业区，隶属于机械工业部的二砂和电缆厂都在这条路上。天南海北的人，来到这里。当时的家属院，烟火气十足，一到傍晚，各式各样的美食摊点摆得满满当当。我们住的楼下，有一个卖广式腊肠的。短短小小的腊肠，红润晶莹。十几块钱买上一斤。回家白米淘好，丢几个进去，二三十分钟后一揭锅，雪白的米饭卧着几个肥嘟嘟的红胖子，米香混着腊肠的肉香甜香，真个是又好看又好闻。取出切片，再炒个黄心菜，一顿饭有荤有素，简单又美味。后来我家搬到了东区。这两年，吃的最多的，是四川和信阳的腊肠。信阳的腊肠，是一个叫晓静的妹妹做的。五香味居多。上笼蒸了切开，腊肠瘦肉红润紧致、肥肉淡黄透明入口即化，做下酒菜再好不过。川味的腊肠，则是绵阳俞妈哑吧兔和乐山玉萍家的。麻辣鲜香，都好吃得很。要说不一样，就是玉萍家的，多了松柏枝和橘子皮烘出来的烟熏气而已。211月末，玉萍的妈妈来郑州帮女儿带孩子。这时候，汝阳山里养猪的孙大哥打来电话，我们就一起开车进了山。11月的伏牛山，层林尽染。冬日的暖阳在红黄的树叶间闪烁。落光了叶子的柿子树上，小灯笼一样的柿子映着蓝盈盈的天色。这是属于寂静山野独有的景色四年前，他从郑州回到王坪两河老家养猪。他家的猪，不吃饲料，只吃基地种的高粱、玉米、自家酿酒厂出来的高粱酒糟。其他的时间，猪们都奔跑在这七八座山头上。渴了喝山泉水，饿了吃满山的野果和中草药。益母草、当归、党参、车前、茱萸……数都数不尽。也正因为如此，这种在原生态环境里自由奔跑、长够一年多才杀的黑猪，有了一个形象生动的名字：跑山猪。院子的大盆里，肥三瘦七，红红白白的两大盆肉馅已经剁好。玉萍的妈妈，从十几岁做小姑娘的时候，就已经会做腊肠了。三四十年过去，技艺更是炉火纯青。她从包里取出两大袋子做腊肠的调料。“这是我用了几十年的，好味儿都在这里头了。”鲜红湿润的味料要有四川的石柱红和子弹头辣椒，要有紫皮油润的花椒，还要有冰糖、白酒和盐，最后还要加入上好的醪糟，“这样出来的味儿才厚，不是直冲的麻辣。”老太太抓起几大把味料撒进肉馅里，开始朝一个方向搅动。肉馅哗哗地打着转儿，逐渐红润鲜亮。看馅和料真正水乳交融，老太太吩咐人从厨房里端来肠衣。雪白的肠衣，已经清洗的没有一丝异味。她端起一碗温水，将肠衣在水中慢慢地浸过。她说这样做的目的，是为了让缩在一起的肠衣舒展。然而也不能用太热的开水，否则“肠衣就被烫熟，没有韧劲儿了。”3肠衣的一头，已经套上了漏斗。红红的肉馅顺着漏斗滑入肠衣，手不停地往下缕，看差不多有10到15厘米了，老太太把肠子轻轻一扭，扎上一截儿棉线，这边就开始拿起牙签在肠衣上扎小孔。简单的步骤，其实也是有很多讲究的。比如肠衣要塞得紧实但又不能过多过少，否则要么会爆裂要么粗细不均，晒干后太丑。扎小孔排气，要从上到下轻扎，而不能从侧面。“那样一晒肠子就裂了。”玉萍的妈妈边手脚麻利地干活，边给我们讲。在她的手下，一条条红彤彤的川味腊肠在大铁盆里盘了一圈又一圈。这个眉清目秀、说起话来带着腼腆笑容的老太太，她的家在四川。乐山大佛就在家门口，抬头低头都能看见。岷江、青衣江和大渡河在此地汇集，浩浩汤汤，一年四季流淌不休。她就在这样的地方，为丈夫女儿女婿做了几十年腊肠。现在，因为外孙，她来到了河南。在这个河南的深山里，她把四川的美味儿也带给了我们。她的身后，远山如黛。一排排在竹竿上挂起来的腊肠，在夕阳和清风里，微微地晃着。4岁寒知腌腊。十多天后的一个周六，孙大哥发来几张照片。那是一排排冬日暖阳下的腊肠。纯净的阳光和干爽的山风，已经抽去了它们的水分。它们变得紧致、红艳而油亮。映着背后的蓝天，富足饱满的喜气满满地溢出画面。“咱们的腊肠，马上就可以尝
雨露，是万物生长的灵丹妙药，它能让万物欣欣向荣，给人带来希望和欢乐。起名，是给孩子取名最重要的一步，因为名字，在某种程度上就是一种文化。一个好的名字，可以让孩子从小拥有一个好的起点。那么，旸字取名呢，有着什么样的寓意及含义？
1、旸是五行金之字，五行属水，寓意孩子聪明机智，有大智慧，富有爱心。
根据五行属性来取名，金能克水，就像是金被水淹没了，所以会出现水变少，阳气不充足的情况。而旸字五行属水，表示有希望的样子，寓意孩子聪明机智，有大智慧，富有爱心，有爱心之义，对人非常友好，人缘非常好。由于在起名时需要注意五行八字，所以名字要避开太多不利因素。例如孩子取名为旸这个名字时，可选择五行属金且与水相冲或水火相济或金水相济等字面寓意相搭。
2、旸字是木之金之字，五行属木，为金之态，寓意孩子金木水火土五行协调，和谐发展。
雨露的滋润，日出而作，日落而息，都让人感到无比满足。旸，字音shèng,寓意着孩子有一颗包容和感恩之心。这与“日出而作、日落而息”有异曲同工之妙……旸给人带来欢乐、吉祥的同时，也寓意着孩子金木水火土协调发展……
3、旸是一种很有灵性的字，可形容孩子生机勃勃，乐观向上。
【旸】有光明、温暖、明朗的意思，可用作名字。【阳凯是太阳之意。【阳阳阳】阳代表明亮，阳代表光明及温暖。用阳代表光明的事物，表示孩子生机勃勃，乐观向上。【阳欣可表示欣欣向荣之意。【阳和】可表示温暖的意思。
4、旸字取名，寓意孩子乐观向上，对生活充满希望。
旸字寓意孩子乐观向上，对生活充满希望，乐观积极的生活态度，有助于提高孩子的自信心。另外旸字取名还有着积极向上、乐观开朗、吉祥幸福、生活美满、幸福美满等美好祝愿，其寓意吉祥。而且旸在中国汉字里是非常多见的一个字，我们可以将这个字用在名字中来表达。旸字取名代表着孩子未来很美好而充满希望。如果将其用于起名中，则代表着孩子未来会有很多希望。同时也象征着孩子将来会有所成就。
5、旸作为名字有吉祥富贵之意。
旸这个名字，在很早的时候就被赋予了吉祥富贵的寓意，因为它在名字中的意思很多。所以有很高的吉祥富贵之意。这个名字将孩子命名为【旸】具有美好的寓意。