引导语：喜欢川菜的麻辣的口感但是自己却不会做?以下是我整理的川菜的家常做法，欢迎参考! 回锅肉 主料：五花肉八两 辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油 做法： 1、准备好所有重要食材 2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出 3、切大片,别切太厚,不入味 4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用 5、坐锅下油小火煸肉片 6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下 7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺 8、放青蒜,炒几下 香辣啤酒鸭 材料：番鸭 400克 辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml 做法： 1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒 2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟 3、放入鸭块,继续编炒 4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来 5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖 6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去 7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可 香辣美容蹄 主料：猪前蹄 1000克 辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗 材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 做法： 1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟 2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用 3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可 4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水 6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色 9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色 10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动 11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味 13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 香辣水煮鱼片 主料：草鱼1条 辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇 腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 做法： 1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用 2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料 3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料 4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底 5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里 7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可 辣子鸡 主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法： 1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 2、锅中倒入油，烧热 3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 4、再次下锅用大火炸一遍 5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用 6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味 7、放入炸好的鸡块翻炒 8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下川菜做法大全吧。 麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。 做法 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 小诀窍 超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~ 水煮肉 材料 五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。 做法 1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 3、几分钟后，倒入大碗里。 4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 5、加入肉片。 6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。 做法 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟; 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用; 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用; 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用; 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油; 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀; 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀; 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 小诀窍 1、肉丝的腌制和炒制 肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩; 2、配菜的选择 鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选; 3、泡辣椒的选择 做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的; 4、鱼香汁的调制 鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~ 回锅肉 材料 五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的`回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。 做法 预先处理 将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 8、出锅开吃啦。 酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红椒，花椒。 做法 1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。) 3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。 4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。 5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。 6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。 7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。 8. 酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。 川菜红油的制作方法 材料 菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量。 做法 1、将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。 2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。 经典川菜——魔芋烧排骨 材料 排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。 做法 1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。 2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。 3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。 5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。 6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。 7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。 8、排骨烂熟后起锅。小诀窍魔芋提前煮入盐味。 结语： 以上就是为大家介绍川菜菜谱大全做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了川菜菜谱有哪些了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
川式家常豆腐 准备材料: 老豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克 调味料： A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙 B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙 做法： 1.老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。 2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。 3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。 4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。 5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。 6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。 8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
川菜“铁板豆腐”的家常做法如下：用料主料；蒜片3克香菇10克洋葱15克北豆腐100克。辅料；青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。1、准备蒜片，香菇切片，洋葱切块，青辣椒切块，红辣椒切块。2、五花肉切片，北豆腐切片，锅中放入食用油，放入豆腐。3、小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至变色。4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，盐，白砂糖，翻炒均匀。5、铁板豆腐成品图。
雨露，是万物生长的灵丹妙药，它能让万物欣欣向荣，给人带来希望和欢乐。起名，是给孩子取名最重要的一步，因为名字，在某种程度上就是一种文化。一个好的名字，可以让孩子从小拥有一个好的起点。那么，旸字取名呢，有着什么样的寓意及含义？
1、旸是五行金之字，五行属水，寓意孩子聪明机智，有大智慧，富有爱心。
根据五行属性来取名，金能克水，就像是金被水淹没了，所以会出现水变少，阳气不充足的情况。而旸字五行属水，表示有希望的样子，寓意孩子聪明机智，有大智慧，富有爱心，有爱心之义，对人非常友好，人缘非常好。由于在起名时需要注意五行八字，所以名字要避开太多不利因素。例如孩子取名为旸这个名字时，可选择五行属金且与水相冲或水火相济或金水相济等字面寓意相搭。
2、旸字是木之金之字，五行属木，为金之态，寓意孩子金木水火土五行协调，和谐发展。
雨露的滋润，日出而作，日落而息，都让人感到无比满足。旸，字音shèng,寓意着孩子有一颗包容和感恩之心。这与“日出而作、日落而息”有异曲同工之妙……旸给人带来欢乐、吉祥的同时，也寓意着孩子金木水火土协调发展……
3、旸是一种很有灵性的字，可形容孩子生机勃勃，乐观向上。
【旸】有光明、温暖、明朗的意思，可用作名字。【阳凯是太阳之意。【阳阳阳】阳代表明亮，阳代表光明及温暖。用阳代表光明的事物，表示孩子生机勃勃，乐观向上。【阳欣可表示欣欣向荣之意。【阳和】可表示温暖的意思。
4、旸字取名，寓意孩子乐观向上，对生活充满希望。
旸字寓意孩子乐观向上，对生活充满希望，乐观积极的生活态度，有助于提高孩子的自信心。另外旸字取名还有着积极向上、乐观开朗、吉祥幸福、生活美满、幸福美满等美好祝愿，其寓意吉祥。而且旸在中国汉字里是非常多见的一个字，我们可以将这个字用在名字中来表达。旸字取名代表着孩子未来很美好而充满希望。如果将其用于起名中，则代表着孩子未来会有很多希望。同时也象征着孩子将来会有所成就。
5、旸作为名字有吉祥富贵之意。
旸这个名字，在很早的时候就被赋予了吉祥富贵的寓意，因为它在名字中的意思很多。所以有很高的吉祥富贵之意。这个名字将孩子命名为【旸】具有美好的寓意。