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川菜做法大全

时间:2023-08-04 15:55:26 编辑:金文君 来源:金文网

1,川菜的家常做法

引导语:喜欢川菜的麻辣的口感但是自己却不会做?以下是我整理的川菜的家常做法,欢迎参考!   回锅肉   主料:五花肉八两   辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油   做法:   1、准备好所有重要食材   2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出   3、切大片,别切太厚,不入味   4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用   5、坐锅下油小火煸肉片   6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下   7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺   8、放青蒜,炒几下   香辣啤酒鸭   材料:番鸭 400克   辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml   做法:   1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒   2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟   3、放入鸭块,继续编炒   4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来   5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖   6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去   7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可   香辣美容蹄   主料:猪前蹄 1000克   辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗   材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)   材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干   材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻   做法:   1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟   2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用   3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可   4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味   5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水   6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量   7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水   8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色   9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色   10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动   11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用   12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味   13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可   香辣水煮鱼片   主料:草鱼1条   辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇   腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量   五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量   其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量   做法:   1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用   2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料   3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料   4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底   5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火   6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里   7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可   辣子鸡   主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许   辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油   做法:   1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味   2、锅中倒入油,烧热   3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油   4、再次下锅用大火炸一遍   5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用   6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味   7、放入炸好的鸡块翻炒   8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀

2,川菜菜谱做法

种类有多齐全,川菜主要以辣为主,符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下川菜做法大全吧。   麻婆豆腐   材料   南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。   做法   1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。   2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。   3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。   4、加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。   5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。   6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。   7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。   小诀窍   超级喜欢吃麻婆豆腐,经常做,用这个方法做出来的麻婆豆腐,味道浓郁特别下饭,炒肉末的时候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在太棒了~   水煮肉   材料   五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量。   做法   1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。   2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。   3、几分钟后,倒入大碗里。   4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。   5、加入肉片。   6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。   7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。   鱼香肉丝   材料   猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。   做法   1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;   2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;   3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;   4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;   5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;   6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;   7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;   8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。   小诀窍   1、肉丝的腌制和炒制   肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;   2、配菜的选择   鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;   3、泡辣椒的选择   做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;   4、鱼香汁的调制   鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~   回锅肉   材料   五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的`回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺。   做法   预先处理   将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。   1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。   2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。   3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。   4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。   5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。   6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。   7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。   8、出锅开吃啦。   酸菜鱼   材料   黑鱼肉,酸菜,葱姜,红椒,花椒。   做法   1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上。   2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。)   3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。   4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。   5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。   6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。   7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。   8. 酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。   川菜红油的制作方法   材料   菜子油50kg,二荆条辣椒面7.5kg,朝天椒辣椒面2.5kg,大葱节2.5kg,洋葱块1.5kg,香菜2kg,老姜拍破1.5kg,熟芝麻0.5kg,八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量。   做法   1、将菜子油烧至八成热时离火,投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。   2、待油温降到五六成热时,下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌均匀后,最后加入熟芝麻即成。   经典川菜——魔芋烧排骨   材料   排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量。   做法   1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。   2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。   3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。   4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。   5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。   6、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。   7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。   8、排骨烂熟后起锅。小诀窍魔芋提前煮入盐味。   结语: 以上就是为大家介绍川菜菜谱大全做法的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了川菜菜谱有哪些了吧,我介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

3,川菜的做法大全家常菜?

川式家常豆腐  准备材料:  老豆腐1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克  调味料:  A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙  B:红油豆瓣酱1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙  做法:  1.老豆腐切成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。  2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。  3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。  4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。  5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。  6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。  7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。  8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。

4,川菜的做法大全家常菜

川菜“铁板豆腐”的家常做法如下:用料主料;蒜片3克香菇10克洋葱15克北豆腐100克。辅料;青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。1、准备蒜片,香菇切片,洋葱切块,青辣椒切块,红辣椒切块。2、五花肉切片,北豆腐切片,锅中放入食用油,放入豆腐。3、小火煎至两面金黄,食用油,倒入蒜片,五花肉,煸炒至变色。4、倒入北豆腐,翻炒,生抽,盐,白砂糖,翻炒均匀。5、铁板豆腐成品图。

精华总结

雨露,是万物生长的灵丹妙药,它能让万物欣欣向荣,给人带来希望和欢乐。起名,是给孩子取名最重要的一步,因为名字,在某种程度上就是一种文化。一个好的名字,可以让孩子从小拥有一个好的起点。那么,旸字取名呢,有着什么样的寓意及含义?

1、旸是五行金之字,五行属水,寓意孩子聪明机智,有大智慧,富有爱心。

根据五行属性来取名,金能克水,就像是金被水淹没了,所以会出现水变少,阳气不充足的情况。而旸字五行属水,表示有希望的样子,寓意孩子聪明机智,有大智慧,富有爱心,有爱心之义,对人非常友好,人缘非常好。由于在起名时需要注意五行八字,所以名字要避开太多不利因素。例如孩子取名为旸这个名字时,可选择五行属金且与水相冲或水火相济或金水相济等字面寓意相搭。

2、旸字是木之金之字,五行属木,为金之态,寓意孩子金木水火土五行协调,和谐发展。

雨露的滋润,日出而作,日落而息,都让人感到无比满足。旸,字音shèng,寓意着孩子有一颗包容和感恩之心。这与“日出而作、日落而息”有异曲同工之妙……旸给人带来欢乐、吉祥的同时,也寓意着孩子金木水火土协调发展……

3、旸是一种很有灵性的字,可形容孩子生机勃勃,乐观向上。

【旸】有光明、温暖、明朗的意思,可用作名字。【阳凯是太阳之意。【阳阳阳】阳代表明亮,阳代表光明及温暖。用阳代表光明的事物,表示孩子生机勃勃,乐观向上。【阳欣可表示欣欣向荣之意。【阳和】可表示温暖的意思。

4、旸字取名,寓意孩子乐观向上,对生活充满希望。

旸字寓意孩子乐观向上,对生活充满希望,乐观积极的生活态度,有助于提高孩子的自信心。另外旸字取名还有着积极向上、乐观开朗、吉祥幸福、生活美满、幸福美满等美好祝愿,其寓意吉祥。而且旸在中国汉字里是非常多见的一个字,我们可以将这个字用在名字中来表达。旸字取名代表着孩子未来很美好而充满希望。如果将其用于起名中,则代表着孩子未来会有很多希望。同时也象征着孩子将来会有所成就。

5、旸作为名字有吉祥富贵之意。

旸这个名字,在很早的时候就被赋予了吉祥富贵的寓意,因为它在名字中的意思很多。所以有很高的吉祥富贵之意。这个名字将孩子命名为【旸】具有美好的寓意。

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