那已经不是臭豆腐了,那是一种咸菜\泡菜了,叫豆腐乳,一般是用白豆腐做的,臭豆腐做的很少,手艺比较难,弄不好会做坏的,但是味道可是腐乳里最好的了。我不建议你用臭豆腐做,对于你来说太难了,很容易做坏了,你可以直接到商店里买云南的油泡豆腐乳,那个味道也很好,你自己做的话我建议:盐(不能放味精鸡精什么的),辣椒面,八角粉;这3种料与豆腐拌在一起,(豆腐要晒到用手颠不碎为止),然后把拌好的豆腐用新鲜的大白菜包起来,放到不透光的密封容器里,加些姜片、盐、辣椒面、每放一层包好的豆腐就放一些姜片、盐、辣椒面。最后到入白酒拌一下,注意你弄好的这泡菜时产生的汁水应该有容器的5分之一左右,不够就加白酒。做好后密封储存1月-2月就可以直接食用,(绝对不能碰到油,这和油豆腐乳做法不一样,碰到油就全废了),这种泡菜在云南很多,做法各地都有不同,价格便宜,现在很多外卖的都是油豆腐乳类,味道也可以。
可以去到实体培训机构里进行学习。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,同样是油炸,但是内部中空且为黑色,臭味更为突出。扩展资料营养价值过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。参考资料来源:百度百科-臭豆腐
想学臭豆腐等小吃,可以去当地的厨师学校学习。
臭豆腐做法
食材原料
豆腐豆一块
臭豆腐二块
香菜少许
香葱少许
蒜少许
辣椒油少许
孜然、胡椒粉少许
辣椒面少许
芝麻酱少许
制作方法
做法一
把豆腐上蒸锅蒸一下,去除水分,放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油,放入切好的豆腐,开始炸。
炸成黄色捞出。控油
调一下酱汁。臭豆腐乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
最后撒上香草、蒜、葱花。
做法二:
原料及配方
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
步骤
制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3至5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
常熟是一个人杰地灵的地方
好么么当然不少啊
就像卤汁豆腐
枣泥饼
小笼馒头
豪克来面馆,乡村汤包,北国水饺(元和路)
桂林米粉 南京溜溜鸭——鸭血粉丝汤,唐门火锅对面
义源生酒酿饼
松盛糕团店(跨塘桥边是,老一百对过)的小混饨
方塔东街PIZZA对面的酸辣粉
里颜港的一笑汤包,里面的蟹粉汤包很好吃,不象乡村汤包的蟹粉汤包有腥味,很鲜美
包慈那的臭豆腐,在一个小弄堂里
嵩山路的宋老师煎饺
方桥头的小弄了梅花糕1元一个,有豆沙和鲜肉
方桥头吃豆腐花
章鱼烧,泰安街的
沙家浜影视基地里的海棠糕
湘江路和嵩山路交界处的龙凤斋的特色馄饨
河东街的拖炉饼和葱煎小馒头
南方手机往里走桥边的煎团超好吃,朝对方塔的那一家
劳动局斜对过的吴字坊臭豆腐
华沙旁边的鑫鑫栗子
食为先洒家 黄金烤猪蹄(五块钱一只)方塔街 大旺仔对面
整个服装行业萧条正常!物价爆贵!房价泡沫爆高,几乎人人高杠杆、高负债!一旦爆发,后果不堪设想……,下坡路是必然。主要是国家定位与政策大改变了,效果明显的很。比如这几年的省会城市成都、武汉、郑州、西安、长沙、贵阳、昆明已经从贫困省反超长三角、珠三角的路上大力发展了,但凡有能力的外地人都回家赚钱了。还轻松自由些。就是人类的惰性使他们执迷不悟,以为好的地方会一直好下去。有些可能因为年龄大了,小孩上学等问题……不愿折腾了。可是社会会不断折腾!国家定位会不断前进。不会一直停留在一种状态下!建议你好好回你的家乡省会看看吧!国家要发展哪里!哪里就会变好!中国政府不缺钱!更不缺人才!政府的良苦用心。可惜很多人看不懂。祝你一切顺利。